Już kiedyś o tym pisałam, ale powtórzę - karkówka to moje ulubione mięso. Robiłam je na wiele sposobów. Mogłoby się wydawać, że upieczona w całości jest jednym z najbardziej banalnych, jednak dobrze przyrządzona zawsze zachwyca. Zauważyłam, że wszystkim najlepiej smakuje kiedy jest peklowana. Peklowanie trwa co prawda kilka dni, jednak jak planuję wcześniej jakieś przyjęcie to z wyprzedzeniem staram się zaplanować również menu. Dlatego mięso kupuję co najmniej tydzień wcześniej i sama robię zalewę do peklowania. Na prawdę polecam każdemu kto lubi dobre mięso spróbować je upeklować.
Składniki:
- 1 cała karkówka ok. 2 kg,
- kilka ząbków czosnku,
- tymianek, majeranek, papryka słodka.
Do tego przepisu karkówkę peklowałam ok. tygodnia. Przepis na peklowanie mięsa podawałam przy przypisie na peklowaną szynkę
1.Po upeklowaniu mięsa płuczę je i następnie nacieram wyciśniętym przez praskę czosnkiem oraz majerankiem i tymiankiem a także łagodną papryką (aby kolor nie był zbyt zielony od ziół).
2. Piekę do miękkości w nagrzanym piekarniku.
Tak przygotowane mięso może być podawane zarówno za ciepło jak i zimno. Tym razem poczekałam aż mięso ostygnie, pokroiłam je w dość grube plastry, rozłożyłam je na blasze do zapiekania i ponownie podgrzałam w piekarniku. Niestety nie zrobiłam zdjęcia mięsa w plastrach ponieważ zaraz po wyjęciu z piekarnika została podana na stół - goście już na nią czekali.
Pulpety te nie zawierają w sobie namoczonej bułki, dlatego są bardziej dietetyczne. Są co prawda przez to nieco twardsze, jednak jak zrobi się je w niewielkim rozmiarze to wcale to nie przeszkadza.
Składniki:
- 1/2 kg chudego mięsa mielonego (może być drobiowe),
- 1/2 kg pieczarek,
- 1 cebulka,
- 1 jajko,
- sól, pieprz,
- odrobinę posiekanej natki pietruszki,
- olej,
- sos sojowy.
1. Mięso mielone doprawiłam solą, pieprzem i dodałam surowe jajko. Całość dokładnie wyrobiłam.
2. Uformowane klopsiki wrzuciłam na wrzącą wodę.
3. Pokrojoną cebulkę przesmażyłam na odrobinie oleju, następnie dodałam umyte i pokrojone pieczarki. Doprawiłam je solą i pieprzem.
4. Pulpety gotowałam tylko chwilę po czym wyjęłam je z wody i dodałam do pieczarek. Całość chwilę dusiłam.
Ponieważ robiłam wersję light nie zaprawiałam ich żadnym sosem. Jednak aby nie były "nijakie" dodałam do pieczarek trochę sosu sojowego (dlatego są ciemniejsze) i natkę pietruszki, którą bardzo lubię w połączeniu z pieczarkami.
Jeżeli ktoś chce dorobić do tego sos to do wody w której gotuję pulpety dodaję włoszczyznę stanowi ona świetną bazę do sosu.
Jak przygotować taki sos podawałam w przepisie na pulpety w sosie pomidorowym
Przygotowując przyjęcie rocznicowe syna postanowiłam wykorzystać sezonowe owoce i warzywa. Dlatego były szparagi, rabarbar i sałatka z nowalijek. Wszystko było świeże i "lekkie". Moja koncepcja okazała się trafiona w 100.
Składniki:
- 2 "pęczki" rabarbaru,
- 4 - 5 łyżek cukru (ja dodałam trzcinowy),
- kilkanaście listków mięty,
- woda.
1. Rabarbar umyłam i oczyściłam z włókien.
Do kompotu nie ma potrzeby oczyszczać go z włókien - będzie wówczas miał bardziej czerwony kolor. Ja jednak przygotowywałam też ciasto z rabarbarem więc cały rabarbar przygotowałam jednakowo.
Następnie zasypałam go cukrem.
2. Zalałam całość wodą i wstawiłam do gotowania. Kiedy rabarbar był już miękki dodałam listki mięty i dosłodziłam do smaku.
3. Z miętą gotowałam jeszcze chwilę po czym zostawiłam do wystudzenia.
4. Przecedziłam przez sitko aby kompot był klarowny. Jeżeli jest za mocny to można rozcieńczyć wodą mineralną lub przegotowaną.
Ponieważ było bardzo ciepło kompot podałam z lodem. Dzięki temu, że nie był on zbyt przesłodzony i zawierał miętę stał się fajnym orzeźwiającym napojem i bardzo szybko zniknął z dzbanków. Warto czasem sięgnąć po stare, tradycyjne przepisy.
Bardzo lubię wszelkie mięska zapiekane z serem i innymi dodatkami. Tym razem wykorzystałam pierś z kurczaka, boczek, pieczarki i ser żółty.
Składniki
- 1 pierś z kurczaka,
- 1 cebula,
- 20 dkg. pieczarek,
- 10 - 15 dkg. sera żółtego,
- 10 dkg. boczku,
- sól, pieprz,
- odrobina tłuszczu do podsmażenia cebuli i pieczarek.
1. Umytą pierś kroimy jak na kotlety i bardzo lekko ubijamy.
2. Posiekaną drobno cebulę podsmażam na oleju, następnie dodaję do niej drobno posiekane pieczarki. Całość lekko podduszam doprawiając solą i pieprzem.
3. Na blaszkę do zapiekania układam piersi, na nie po plasterku boczku, następnie pieczarki i starty ser.
4. Wszystko wkładam do nagrzanego piekarnika. Pieczenie nie wymaga dużo czasu. Jak piekarnik jest odpowiednio nagrzany wystarczy ok. 20 minut.
Można podawać z dowolną sałatką lub surówką a także jako danie główne z ziemniakami.
Po długiej przerwie zrobiłam nugetsy z piersi kurczaka. Nie robiłam ich jednak w głębokim tłuszczu tylko na blaszce w piekarniku. Wyszły równie dobre.
Składniki:
- 1 pierś z kurczaka,
- sól, pieprz,
- 1 jajko,
- bułka tarta,m
- oliwa.
1. Umytą pierś pokroiłam na niewielkie kawałki.
2. Do roztrzepanego jajka dodałam sól i pieprz.
3. Kawałki piersi obtaczałam w jajku a następnie w bułce tartej. Ułożyłam na posmarowanej olejem blaszce i włożyłam do nagrzanego piekarnika. Jak zarumieniły się z jednej strony (z tej która dotykała blaszkę) to wszystkie przewróciłam na drugą stronę.
Blaszka musi być posmarowana tłuszczem aby ładnie się zarumieniły. Gdyby położyć je na suchą blaszkę to bułka tarta wyglądałaby nieapetycznie - jak "surowa".
Bardzo prosty i szybki sposób na przygotowanie ryby. Należy dodać, że ta rybka jest świetna.
Składniki:
- 2 pstrągi,
- 2-3 łyżki masła,
- po 2-3 łyżeczki posiekanej świeżej natki pietruszki i świeżego kopru,
- kilka plastrów cytryny,
- sól, pieprz.
1. Oczyszczonego i umytego pstrąga nacieram solą i odrobiną pieprzu.
2. Masło mieszam z posiekaną pietruszką i koprem. Wkładam je do środka ryby.
3. Na wierzch układam sparzoną i pokrojoną w plastry cytrynę. Nie ma potrzeby wyciskać soku na rybę gdyż plastry cytryny dają wystarczająco dużo smaku.
4. Zawijamy każdą rybę w osobny kawałek folii i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 30 minut, po tym czasie otwieram folię i dopiekam jeszcze kilkanaście minut aby skórka trochę się zarumieniła.
Tutaj rybka była "dobrze zamknięta" więc masło z ziołami nie wypłynęło, dlatego nie widać, że jest w środku ryby. Proszę uwierzyć, że jest i dodaje fajnego smaku.
Według mnie najlepiej smakuje z surówką z kapusty ewentualnie z frytkami.
Kupiłam młodą kapustę i nie bardzo miałam co do niej dodać. Czasami gotuję ją na korpusie, kiedy indziej dodaję smażoną kiełbaskę. Tym razem miałam surowy boczek, który podsmażyłam bo obawiałam się, że może być zbyt twardy. Wyszło super.
Składniki:
- główka kapusty,
- marchewka,
- ok. 20 dkg. boczku,
- 1/2 pęczka kopru,
- sól, pieprz.
1. Umyty boczek pokroiłam na plastry i podsmażyłam na patelni.
2. Kapustę pokroiłam, umyłam i wrzuciłam do garnka. Dodałam obraną i pokrojoną marchewkę.
3. Dorzuciłam podsmażony boczek i dusiłam dopóki kapusta nie zmiękła, podlewając w miarę potrzeby wodą.
4. Pod koniec gotowania dodałam pokrojony drobno koper. Wszystko doprawiłam solą i pieprzem.
